海鲜买回家怎么处理?清洗妙招学起来

海鲜富含蛋白质,相对其他肉类热量低,但是处理上却比一般肉来的麻烦。华西都市报介绍7种清洗海鲜的正确方法,让你健康安全食用海产。

1.贝类

贝类海鲜包括扇贝、蛤蜊、牡蛎等等,清洗时要用刷子把外壳刷干净,还要尽量让其吐砂,以下是常用的三种吐沙方法:

(1)在水里放少许食盐泡上一天,这个盐水要比海水稍微淡一点,贝壳内大部分泥沙就会被吐出。
(2)将贝类泡在水里在放入菜刀或其他铁器,贝类闻到铁的味道就会吐出泥沙,约2~3小时就会吐沙。
(3)将贝类泡在水里,滴入几滴食用油,使油在清水表面形成一层致密薄膜,这样能隔绝空气,水下的贝类缺氧就会吐出大量泥沙了。

2.螃蟹
尽量让螃蟹吐出肚里的脏东西,可用淡盐水多次浸泡,等它吐干净后就可清洗外部。由于螃蟹钳子会夹人,在清洗前在水里加入一些白酒使其昏迷,这样方便清洗。

3.虾
把虾头剪掉,挤出肠胃里的残留物,用刀将虾背划开,用牙签挑去背部的黑线;如果不易取出,可将虾煮到半熟,虾受热后后背肌容易翻起,黑线就能较轻松去除。

4.海蜇皮

海蜇皮一定要洗干净,否则容易中毒导致呕吐腹泻,有以下两种方法:

(1)将海蜇皮在淡水里泡两小时后搓洗,剥去褐色薄皮,在吃之前切好后用醋浸泡五分钟以上,洗净即可。
(2)用食盐搓揉海蜇皮后反复搓洗,最后在浓度约50%的盐水浸泡15分钟,就可洗去海蜇皮上的沙粒。



5.墨鱼
先将墨鱼的触须和吸盘上的吸钉搓洗掉,把嘴中的两颗带钩的牙齿挤出来,再把墨鱼背脊上的脊骨抽出,最后用剪刀剖开它的腹部,将黑色的囊取出,扔掉墨鱼的胃。

6.鱼类
将鱼鳞刮干净,内脏掏干净,还要将鱼鳃去掉,以免苦味影响口感。

7.干货
海鲜在乾制加工过程中容易产生致癌物,像是虾米、虾皮、鱼干等,最好先水煮15~20分钟再来烹调,并且将汤倒掉别喝
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